A l'abattoir



A l'abattoir

Travail et relations professionnelles face au risque sanitaire

Préface de Jean-Michel Chapoulie


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Lieux de mise à mort industrielle destinés à produire la viande que nous consommons, les abattoirs sont aussi, depuis la crise de la vache folle survenue en mars 1996, un exemple d’organisation soumise à la gestion contemporaine des risques sanitaires. Des pratiques jusqu’alors admises sont prohibées, des dispositifs d’autocontrôle et de traçabilité sont adoptés pour déterminer la responsabilité juridique des acteurs de la filière. Mais il apparaît que ces mesures font fi des tensions qui existent entre la nécessité de garantir la santé publique et les impératifs de profit. Dans les abattoirs, ces contraintes obligent les ouvriers, les dirigeants et les vétérinaires à redéfinir leurs pratiques et la façon de travailler ensemble. Après une enquête menée, de 1995 à 2000, dans un abattoir en tant qu’ouvrier, puis parmi les équipes dirigeantes et s’appuyant sur une connaissance historique du milieu, l’auteur a assisté aux transformations des normes sanitaires consécutives à la crise. Cette démarche a permis de révéler les formes d’accommodement pour mener à bien le travail, en dépit de l’inadéquation de la normalisation en cours avec les situations et les conduites qu’elle prétend régler. Cet ouvrage expose les réalités d’un travail et d’une organisation sociale peu connus du grand public. Il contribue au débat sur les transformations récentes des politiques publiques du risque dans notre société.

Titre A l'abattoir
Sous-titre Travail et relations professionnelles face au risque sanitaire
Édition Première édition
Préface de Jean-Michel Chapoulie
Collection Natures sociales
ISSN 17632684
Éditeur Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris
Co-éditeur QUÆ Éditions
Public visé 05 Enseignement supérieur
CLIL (Version 2013 ) 3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES
Date de première publication du titre 19 juin 2008
Subject Scheme Identifier Code      93 Thema subject category: J
Avec Bibliographie ; Lexique
Support Livre broché
Nb de pages VIII - 304 p. Bibliographie . Lexique .
ISBN-10 2-7351-1170-9
ISBN-13 978-2-7351-1170-1
GTIN13 (EAN13) 9782735111701
Référence
Date de publication 19 juin 2008
Pages chiffres romains 8
Nombre de pages de contenu principal 304
Format 15 x 23 x 1,2 cm
Prix 29,00 €