Techniques & culture, n°31-32/janv.-déc. 1998



Techniques & culture, n°31-32/janv.-déc. 1998

Dynamique des pratiques alimentaires + table analytique des numéros 1 à 30, 1983-1997



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Le volume propose une analyse des changements des pratiques alimentaires durant ces trente dernières années dans des sociétés diverses, réparties sur quatre continents (Afrique, Amérique, Asie et Europe). Il comprend vingt-quatre contributions qui traitent de l'adoption de produits nouveaux, des transformations concernant la préparation des mets, de l'évolution des goûts et des manières de table. Les analyses mettent en lumière aussi bien la mondialisation de l'économie et le rôle du politique que les revendications identitaires qui s'expriment dans les comportements alimentaires. Résistances et changements sont restitués dans leur vécu quotidien. Extraits du sommaire : M. Garrigues-Cresswell et M.-A. Martin, "L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire" ; N. Gachet, "Présentation et préparation des mets dans la restauration classée française. Changements, innovations et résistances" ; N. Krowolski, "Changements des comportements alimentaires au Vietnam : l'exotisme n'est pas encore quotidien" ; R. Castellana, "Les nourritures de l'identité. Commensalité et pratiques culinaires festives dans les Alpes de Méditerranée" ; C. Balland, "La conception de la modernité alimentaire chez les juifs de Tunisie en Israël" ; J.-M. Mignot, "Éléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires des Masa ruraux du Nord-Cameroun" ; F.-R. Picon, "De la collecte en milieu urbain chez les Mataco (Chaco argentin)".

Titre Techniques & culture, n°31-32/janv.-déc. 1998
Sous-titre Dynamique des pratiques alimentaires + table analytique des numéros 1 à 30, 1983-1997
Édition Première édition
Auteur Auteurs divers
ISSN 02486016
Éditeur Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris
Public visé 06 Professionnel et académique
Date de première publication du titre 01 janvier 2000
Support Livre broché
Nb de pages 412 p.
ISBN-10 2-7351-0832-5
ISBN-13 978-2-7351-0832-9
GTIN13 (EAN13) 9782735108329
Référence TC031-21
Date de publication 01 janvier 2000
Nombre de pages de contenu principal 412
Poids 780 gr
Prix 27,44 €
 
TC031-21